Çikolata kalıplanmadan önce Bekleme tankındaki çikolata transfer pompası aracılığıyla temperleme ünitesine taşınır.çikolataya kristal bir yapı kazandırılması ve kazandırılan bu yapıyı muhafaza edilmesi için temperleme işlemine tabi tutulur. Stabil bir yapının oluşması için çikolatanın 33 °C (kakao yağının en yüksek erime naktalı tipi kristallerinin erime noktası) den 28-29 °C ye kadar soğotulmasıve sonra 32°C yeniden ısıstılması gerekir.
İyi temperlenmiş çikolata iyi görünüş ve renk parlaklık ,kalıpta büzülme ,stabil ağırlık kontrolü,stabil ürün sertlik ve yüksel ısıl dirnç(paketleme ve dolum süresince üründeki parlak ve kalıteli bir dolum yapılası raf ömrünün uzatlması sağlanır.